Anche Daniele Persegani pensa a Sanremo e prepara una delle sue ricettine sciuè sciuè, da gustare sul divano, davanti al televisore. Ecco i tortellini maledetta primavera.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova, 1 tuorlo, 40 g polvere di carote
- Ripieno: 200 g ricotta, 80 g formaggio grattugiato, 100 g prosciutto cotto, 1 cucchiaio di mascarpone, noce moscata
- Salsa: 200 g piselli, 1 cipollotto, una noce di burro, brodo vegetale
- fiori eduli, germogli di pisello
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo farina e polvere di carote con le uova ed il tuorlo. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la ricotta, un cucchiaio di mascarpone (possiamo evitarlo), il formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata ed il prosciutto cotto tritato finemente con il mixer. A piacere, aggiungiamo un tuorlo. Mescoliamo e lasciamo riposare.
Salsa: in padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con una noce di burro ed un bel filo d’olio. Uniamo i piselli sbollentati, copriamo con il brodo e lasciamo cuocere per almeno 10 minuti. Frulliamo con il mixer fino ad ottenere una crema fluida.
Tiriamo la sfoglia sottile, quindi ritagliamo dei dischetti. Su ognuno, mettiamo un ciuffo di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, facendo uscire l’aria e sigillando bene i bordi, quindi uniamo le due estremità, formando il tortellino. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Li scoliamo e li saltiamo in padella con una noce di burro e dell’acqua di cottura. Serviamo su un letto di crema di piselli, con sopra fiori e germogli.
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