Torna a trovare l’amica Antonella anche la chef Antonella Ricci. La cuoca salentina dalla dilagante simpatia, oggi, prepara il guacamole con zucchine e asparagi selvatici.
Ingredienti
- 3 avocado, 4 zucchine, succo di 1 limone, 400 g asparagi selvatici, 10 foglie di borragine, acqua fredda, 200 g farina 0, 1 cipollotto, sale e pepe, olio per friggere
- fiori di borragine, mandorle a scaglie
Procedimento
In padella, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo le zucchine a dadini piccoli (la parte bianca). La parte verde della buccia, invece, la sbollentiamo per pochi minuti e la teniamo da parte.
Uniamo le punte degli asparagi già sbollentate in padella, con cipollotto e zucchine, e lasciamo insaporire.
Prepariamo una pastella con stesso peso di acqua e farina 00. Immergiamo le foglie di borragine già lavate e le tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo; lasciamo friggere fino a doratura.
Col coltello, tritiamo finemente la polpa dell’avocado insieme alla parte verde delle zucchine (sbollentata), sale e pepe. Schiacciamo anche con una forchetta. Serviamo con sopra la spadellata di asparagi, le foglie di borragine fritte, mandorle a lamelle e fiori.
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