Anche i gemelli Billi festeggiano l’arrivo delle paralimpiadi in Italia, preparando uno dei loro piatti originali, ovvero i ravioloni trasparenti.
Ingredienti
- 125 g tapioca, 40 g fecola, 600 ml acqua, 20 g strutto, sale
- Crema: 400 g burro, 120 g scalogno, 120 ml vino bianco, 30 ml aceto di mele, 280 ml panna
- Ripieno: 1,3 kg ricotta, 140 g panna semi montata, 12 g sale, scorza di 2 limoni, scorza di 2 limoni in salamoia, 16 fette di limone in salamoia, timo limone
- 120 g mandorle
Procedimento
Pasta: in una ciotola o in planetaria, mettiamo la tapioca, la fecola, lo strutto, il sale e cominciamo ad aggiungere l’acqua bollente (a 100°), impastando fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lo lasciamo riposare per 10 minuti.
Ripieno: lavoriamo la ricotta a crema ed incorporiamo la panna semi montata ed il sale. Profumiamo con timo e scorza di limone.
Per fare i limoni in salamoia in casa, si porta a bollore 1 l d’acqua con 1 kg di sale e 1 kg di zucchero. Immergiamo i limoni interi e lasciamo bollire 5-10 minuti. Lasciamo raffreddare immersi nell’acqua. Possiamo scolarli e conservali sottovuoto.
Ricaviamo delle palline di impasto, che stendiamo con le mani, in modo da creare un disco sottile. Sopra mettiamo un cucchiaio di ricotta e, sopra, una fetta di limone in salamoia. Chiudiamo con un secondo disco di pasta, sigillando i bordi ed eliminando l’eccesso di pasta. Li mettiamo a cuocere nella vaporiera per 3-4 minuti.
Salsa: scaldiamo il burro con lo scalogno affettato finemente. Aggiungiamo l’aceto, il vino bianco e lasciamo bollire fino a ridurre della metà il composto. Aggiungiamo la panna e facciamo bollire ancora. Frulliamo con il mixer ad immersione.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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