Cristian Bertol celebra le sue montagne e la sua cucina preparando un piatto che rende protagonista un’eccellenza della gastronomia del posto, ovvero il formazza. Ecco i mini canederli di ricotta.
Ingredienti
- 1 kg pane raffermo, 1 l latte, 1 kg ricotta, 200 g farina, 3 tuorli, sale e pepe
- Fonduta: 300 g formaggio Formazza, 200 ml panna, 1 tuorlo
- Salsa: 100 g spinaci, 150 ml brodo vegetale, farina, burro, olio
Procedimento
Priviamo il pane raffermo della crosta e lo tagliamo a dadini. Lo mettiamo in una ciotola ed uniamo il latte, la ricotta scolata, sale, pepe e lavoriamo con le mani fino ad ammorbidire il pane. Trasferiamo in un mixer (o tritacarne) e frulliamo non troppo finemente.
Trasferiamo in una ciotola, uniamo i tuorli, la farina ed impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Creiamo dei canederli grandi come noci (usiamo lo sporzionatore del gelato e li lisciamo con le mani bagnate) e li facciamo cuocere in acqua bollente e salata per circa 7 minuti.
Fonduta: scaldiamo dolcemente la panna con il formaggio d’alpeggio a pezzeti, meglio se a bagnomaria, mescolando fino a far sciogliere il tutto.
Salsa: in padella, facciamo fondere una noce di burro ed uniamo un cucchiaio di farina. Lasciamo rosolare, quindi aggiungiamo il brodo vegetale e, mescolando, portiamo a bollore. Trasferiamo nel mixer insieme agli spinaci già lessati e strizzati e frulliamo, aggiustando di sale.
Serviamo i canederli sul letto di fonduta, con sopra parmigiano e burro fuso e la salsa di spinaci.
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