Dopo l’imperdibile chiacchierata con Angela Frenda, si torna in cucina con Daniele Persegani, che oggi prepara un piatto ispirato ad un film recente e premiato, Hamnet. Ecco la pork pie.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 40 g strutto, 1 cucchiaino di bicarbonato, 200 ml acqua bollente, sale
- Gelatina: 2 l brodo di carne, 4 g gelatina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 600 g macinato di suino, 200 g bacon, 1 cipolla, 1 uovo, salvia, paprika dolce, sale e pepe
Procedimento
Pasta: lavoriamo la farina 00 con lo strutto, il cucchiaino di bicarbonato, il sale e dell’acqua ben calda, fino a creare un panetto omogeneo. Lo lasciamo riposare avvolto nella pellicola.
Ripieno: tritiamo il bacon (pancetta cruda) con il coltello e lo uniamo al macinato di suino. Aggiungiamo anche la cipolla cruda grattugiata (con una classica grattugia), sale, pepe, paprika dolce, l’uovo intero, salvia fresca tritata e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tiriamo la sfoglia con il mattarello e la usiamo per foderare una tortiera dai bordi alti. Versiamo all’interno l’impasto di carne e copriamo con un altro disco di sfoglia. Sigilliamo bene i bordi e rifiliamo l’eccesso. Pratichiamo un foro piuttosto largo al centro e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora.
Gelatina: scaldiamo il brodo e ci sciogliamo la gelatina. Profumiamo con del prezzemolo tritato.
Una volta sfornata, coliamo nel foro centrale la gelatina preparata. Lasciamo raffreddare per qualche ora.
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