I gemelli Billi firmano la ricetta del mezzogiorno, che vale 150 euro di buoni spesa MD per la fortunata Marilù. I due ristoratori piemontesi preparano un piatto davvero goloso, ossia la lasagna fritta.
Ingredienti
- 500 g sfoglie di lasagna
- Besciamella: 1,5 l latte, 140 g burro, 140 g farina 00, 260 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale
- farina 00, 2 uova, panko
- 2 l olio di semi, rosmarino fritto, formaggio grattugiato
- Ragù: 800 g macinato di manzo, 300 g pancetta, 100 g sedano, 100 g carota, 100 g cipolla, 80 g burro, 600 ml passata di pomodoro, 60 g concentrato di pomodoro, 240 ml vino rosso, 700 ml brodo di carne, olio, sale e pepe
Procedimento
Ragù: in una tegame, facciamo rosolare la pancetta a dadini con burro ed un filo d’olio. Uniamo il trito di sedano, carota e cipolla e lasciamo stufare. Aggiungiamo il macinato di manzo e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungiamo la passata ed il concentrato di pomodoro, un po’ di brodo, del rosmarino e lasciamo cuocere dolcemente, coperto, per 2-3 ore.
Prepariamo anche la besciamella e, una volta pronta, aggiungiamo abbondante parmigiano grattugiato.
Alla base della pirofila, spalmiamo un po’ di besciamella e di ragù. Adagiamo le sfoglia di pasta e ancora ragù, besciamella e formaggio grattugiato. Ripetiamo gli strati per 7 volte. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti. Una volta pronta, la sforniamo, la copriamo con un foglio di carta forno e sopra un bel peso (altre pirofile). Lasciamo raffreddare così.
Sformiamo la lasagna fredda e la tagliamo a fette spesse. Prendiamo quest’ultime, le infariniamo, le passiamo nelle uova sbattute e le paniamo nel panko miscelato al pangrattato. Mettiamo a friggere in olio caldo e profondo fino a doratura.
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