L’amico Persegani assicura che oggi, l’indomita zia Cri è più scatenata che mai. La cuoca romagnola, dopo il commosso ricordo di Enrica Bonaccorti, arriva in cucina per preparare le chicche ai quattro formaggi.
Ingredienti
- 1 kg patate, 300 g farina 00, 1 uovo, 60 g formaggio grattugiato
- 500 ml panna, 100 g fontina, 100 g emmental, 100 g gorgonzola, 100 g taleggio
- noci tritate
Procedimento
Lessiamo le patate, intere e con la buccia. Le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo, quindi le lasciamo raffreddare.
Alla purea di patate, aggiungiamo la farina 00, l’uovo intero, il formaggio grattugiato ed impastiamo fino a creare un panetto omogeneo.
Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti piccoli (possiamo scegliere di arrotondarli, passandoli tra le mani). Cuociamo le chicche in acqua bollente e salata: quando vengono a galla, facciamo bollire ancora un minuto, quindi le scoliamo.
Condimento: in padella, scaldiamo dolcemente la panna con dentro tutti i formaggi a pezzetti. Mescolando, facciamo fondere tutti i formaggi. Attenzione, non deve MAI bollire.
Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo con la salsa. Serviamo con delle noci sbriciolate.
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