Crescenzo Morlando ritrova la sua amata/odiata friggitrice ad aria e con questa ci spiega come preparare un ottimo secondo piatto di mare. Ecco il cuor di baccalà con flan di tarassaco.
Ingredienti
- 4 cuori di filetto di baccalà, 250 g pomodorini, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di capperi, 60 g olive taggiasche, olio, prezzemolo, pepe
- 250 g tarassaco, 2 uova, 100 ml panna, 40 g formaggio grattugiato, 1 scalogno, 1 cucchiaio di olio, burro, sale e pepe
Procedimento
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare i cuori di baccalà (porzione centrale del filetto già ammollato), con il coperchio: rivolgiamo la pelle verso la padella.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, i capperi, le olive ed i pomodorini tagliati a metà. Uniamo i filetti di baccalà già rosolati, copriamo e lasciamo cuocere il tutto per altri 8 minuti. Completiamo con prezzemolo o basilico tritati.
Flan: sbollentiamo le foglie di tarassaco per un paio di minuti in abbondante acqua. Le scoliamo, le strizziamo e le mettiamo nel mixer insieme alla panna, il parmigiano, le uova intere e frulliamo finemente. versiamo il composto in pirottini monoporzione imburrati. Cuociamo in friggitrice ad aria a 160° per 12 minuti.
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