Lezione di cucina con la bravissima Chloe Facchini. La cuoca emiliana, tra le più brave a spiegare i segreti della cucina nostrana (insieme al prof Persegani), oggi ci prepara una specialità emiliana che si accompagna ad un classico francese. Ecco le crescentine e ratatouille.
Ingredienti
- 800 g farina 00, 200 g farina Manitoba, 32 g lievito istantaneo per salati, 50 g burro, 30 g sale, 550 ml latte, olio per friggere
- 300 g mortadella, 150 g ricotta, 1 melanzana, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cipolla, 200 g pomodori datterini, 50 g pistacchio tritato, panna, basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
Crescentine: in una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, 00 e Manitoba, con il lievito istantaneo per salati (o per dolci NON vanigliato), il sale ed il burro fuso (o strutto). Cominciamo a lavorare il tutto, aggiungendo pian piano il latte. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto (si presenterà piuttosto asciutto e grossolano). Lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Tiriamo l’impasto con la macchinetta per la pasta (la sfogliatrice), ripiegandola più volte su se stessa: deve diventare liscia. Stendiamo infine ad uno spessore di 2-3 mm e ritagliamo dei rombi. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura (bastano pochi secondi): appena salgolo, le rigiriamo subito. Scoliamo su carta assorbente.
Ratatouille: in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare le melanzane tagliate a dadini; lasciamo cuocere per qualche minuto e le mettiamo a da parte. Facciamo lo stesso con le zucchine e, separatamente, con i peperoni.
Affettiamo la cipolla e la mettiamo a soffriggere in padella con un filo d’olio. Uniamo i pomodorini datterino intero e lasciamo cuocere fino a stufare la cipolla. Uniamo tutte le verdure precedentemente rosolate e lasciamo cuocere il tutto coperto per mezz’ora. Profumiamo con del basilico e serviamo fredda.
Patè: mettiamo nel mixer la mortadella a pezzetti, la ricotta e frulliamo. Se occorre, aggiungiamo un po’ di panna. Serviamo con pistacchi in granella.
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