Fulvio Marino chiude anche questo mese ‘in gloria’, preparando un altro dei suoi fantastici lievitati. Oggi, il giovane panettiere ci regala la ricetta di un lievitato dalla lunga lievitazione, la focaccia di notte.
Ingredienti
- Autolisi: 500 g farina 0, 250 ml acqua
- Impasto: autolisi, 120 ml acqua, 4 g lievito di birra fresco, 10 g sasle, 40 ml olio evo
- Salamoia: 100 ml acqua, 100 ml olio, 15 g sale
- olive verdi, rosmarino
- pomodori datterini, origano, olio
Procedimento
Autolisi: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la farina con l’acqua, grossolanamente. Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Diamo qualche piega all’impasto e lasciamo riposare ancora 10 minuti.
Dividiamo l’impasto in 2 parti, creando delle sfere lisce che posizioniamo dentro delle tortiere del diametro di 22 cm. Schiacciamo l’impasto con le mani, ungiamo la superficie con la salamoia, copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo, irroriamo con altra salamoia e premiamo con le dita, in modo da creare le tipiche fossette.
- Su una focaccia, distribuiamo le olive verdi denocciolate e del rosmarino.
- Sull’altra, mettiamo i pomodorini, origano e sale.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
