I gemelli Billi preparano la ‘ricetta del mezzogiorno’, ovvero un altro dei loro piatti originali. Per la gioia di una telespettatrice, che si aggiudica 150 euro di buoni spesa MD, i Billi preparano i dischi fritti ripieni.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 520 ml acqua, 80 ml latte, 120 g strutto, 8 g lievito di birra, 18 g sale, scorza di 2 limoni, curcuma
- scorza di 2 limoni
- 250 ml latte, 150 g panna, 60 g tuorli, 4 g sale, scorza di 2 limoni, 40 ml succo di limone, 18 g amido di mais, 300 g burrata, 200 g stracciatella, 250 g panna semi montata
Procedimento
Gnocco: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato o sciolto in poca acqua, il latte, gran parte dell’acqua ed impastiamo con il gancio o con le mani. Aggiungiamo anche la curcuma, la scorza grattugiata di limone e, per finire, lo strutto. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto ad uno spessore di 2 mm e ritagliamo dei dischi. Li copriamo e li lasciamo riposare per 10 minuti al caldo. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Crema: in un pentolino, a freddo, mettiamo i tuorli, il sale, l’amido e mescoliamo. Uniamo latte e panna ben caldi e mescoliamo. Continuando a mescolare sul fuoco, facciamo addensare. Versiamo su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Quando la crema è fredda, aggiungiamo la stracciatella, la burrata ed il succo di limone e frulliamo con il mixer ad immersione. Infine, incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente con una spatola.
Farciamo lo gnocco fritto con la crema e finiamo con le fettine di lardo o altri salumi.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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