Zia Cri, più scatenata che mai insieme all’amico Persegani, arriva in cucina con il suo look originale e la sua proposta golosa: un secondo piatto sontuoso e fresco, il rotolo di faraona ai carciofi e limone.
Ingredienti
- 1 faraona, 100 g salsiccia, 150 g macinato di vitello, 4 carciofi, 2 limoni, maggiorana, 50 g formaggio grattugiato, 6 cipollotti, burro, 150 g ricotta, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, brodo vegetale, olio, sale e pepe
- Contorno: 500 g carote, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di senape, timo, olio, sale e pepe
Procedimento
Battiamo la faraona, già disossata, con un batticarne, in modo da assottigliarla. Condiamo con sale, pepe e scorza grattugiata di limone.
Ripieno: scaldiamo un tegame con olio, burro, spicchio d’aglio, timo e mettiamo a cuocere i carciofi già puliti e tagliati a fettine. Bagniamo con poca acqua o brodo, copriamo e lasciamo cuocere circa 15 minuti.
In una ciotola, mettiamo il macinato di vitello, la salsiccia sgranata, la ricotta, parmigiano grattugiato, sale, pepe, scorza grattugiata di limone, sale e pepe. Mescoliamo per bene.
Sulla faraona aperta a libro, distribuiamo i carciofi stufati e, al centro, creiamo come un polpettone di ripieno di ricotta e macinato. Arrotoliamo la faraona sul ripieno e la leghiamo con lo spago (o la arrotoliamo nella carta forno).
In un tegame, facciamo stufare i cipollotti affettati con un filo d’olio. Mettiamo a cuocere la faraona e, dopo qualche minuto, la sfumiamo con il vino; lasciamo cuocere circa 15 minuti. A questo punto, aggiungiamo abbondante brodo, copriamo e lasciamo cuocere ancora 45 minuti. In alternativa, la facciamo cuocere 45 minuti in forno caldo a 180° (dopo i primi 15 minuti in pentola).
Contorno: in una ciotola mettiamo le carote a listarelle e le condiamo con olio, miele, senape, succo di limone, timo, sale e pepe. Mescoliamo e distribuiamo su una teglia; cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
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