Manca ormai un mese alla fine di questa stagione, ma Daniele Persegani sembra accusare la stanchezza della lunga maratona culinaria. Il cuoco emiliano, con il consueto entusiasmo, prepara le cotolette di melanzane alla bolognese.
Ingredienti
- 2 melanzane, 8 fette di prosciutto cotto, 400 g ragù, 200 g formaggio stagionato, 4 uova, farina, pangrattato, olio di semi
Procedimento
Tagliamo le melanzane a fette spesse 1 cm, con la buccia. Le disponiamo dentro una ciotola, salandole con sale grosso. Aspettiamo 5 minuti, quindi le copriamo con l’acqua e lasciamo macerare ancora qualche minuto. Le scoliamo e le strizziamo.
Passiamo le fette di melanzane nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato, ancora nelle uova e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Possiamo cuocerle anche in friggitrice ad aria, irrorandole o spruzzandole con olio. Le scoliamo su carta assorbente, quindi le disponiamo su una teglia con carta forno.
Su ogni cotoletta, mettiamo una fetta di prosciutto cotto, un bel cucchiaio di ragù, abbondante formaggio grattugiato o a scaglie e ripassiamo in forno caldo a 220° per 15 minuti.
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