Ad aprire il menu di questo lunedì 4 maggio è Crescenzo Morlando, che armato di friggitrice ad aria prepara un dolce. Vediamo come preparare il dolce alle fragole.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 90 g farina 00, 3 uova, 90 g zucchero, scorza di 1 limone, sale
- Bagna: succo delle fragole, limoncello
- 250 g mascarpone, 200 ml panna fresca, 80 g zucchero a velo, vaniglia, 8 g colla di pesce, 300 g fragole fresche, 2-3 cucchiai di zucchero, succo di 1 limone
Procedimento
Per il pan di Spagna, montiamo le uova con lo zucchero per qualche minuto. Ottenuto un composto spumoso, uniamo la farina setacciata e la facciamo incorporare delicatamente al composto, aromatizzando con delle zeste di arancia. Versiamo in uno stampo rotondo, imburrato e infarinato. Cuociamo in friggitrice ad aria a 160⁰ per 18 minuti. Se durante la cottura si colora troppo, la copriamo con la carta stagnola. Una volta fredda, la tagliamo a metà.
Per il ripieno, montiamo la panna con il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia (se la vogliamo molto solida, aggiungiamo anche la colla di pesce).
Puliamo e tagliamo a pezzetti le fragole, le mettiamo in una ciotola e uniamo lo zucchero, il succo di limone e il limoncello e lasciamo macerare qualche minuto.
Con la bagna delle fragole, irroriamo un disco di pan di Spagna e spalmiamo sopra la crema fatta. Qualche pezzetto di fragola e copriamo con l’altro disco di pan di Spagna. Mettiamo a riposare 1 ora nel frigorifero. Decoriamo sopra e i lati con la crema avanzata, infine dei pezzetti di fragola.
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