Barbara Agosti ci regala un’altra delle sue idee per portare a tavola le uova. La cuoca oggi prepara le tagliatelle di frittata alle verdure.
Ingredienti
- 4 uova, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 3 carote, 3 zucchine, 200 g piselli, 1 melanzana, 10 pomodorini gialli e rossi, 100 g passata di pomodoro, basilico, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio, sale e pepe. Dopo qualche minuto, uniamo tutte le verdure tagliate a dadini piccoli (mezzo cm per lato). Le lasciamo rosolare per bene, quindi uniamo i piselli già cotti, la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua se serve.
Per le tagliatelle, in una ciotola sbattiamo le uova con sale e pepe. Scaldiamo per bene una padella con un filo d’olio, quindi coliamo all’interno la miscela di uova (in 2 volte), in modo da ottenere uno strato sottile. Lasciamo cuocere sui due lati, come fosse una crepe. Tagliamo le frittatine a listarelle.
Saltiamo le tagliatelle di frittata con il sugo di verdure. Finiamo con basilico fresco e serviamo.
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