Il forno di Fulvio Marino, ancora per qualche settimana, ci regala un altro profumatissimo lievitato. Oggi, il mugnaio piemontese prepara una specialità francese, ovvero i croque monsieur e croque madame.
Ingredienti
- 750 g farina 0, 11 g lievito di birra fresco, 420 ml acqua, 40 g miele, 75 g burro, 8 g sale
- Monsieur: besciamella, emmental, prosciutto cotto
- Madame: besciamella, emmental, prosciutto cotto, 1 uovo
Procedimento
Prepariamo il pane: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo. Formato l’impasto, inseriamo il miele, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Per ultimo, aggiungiamo il burro a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone che inseriamo in uno stampo per pane in cassetta da 30x12x12 cm ben imburrato. Chiudiamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo: deve riempire lo stampo.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 50 minuti.
Una volta freddo, tagliamo il pane a fette e lo facciamo tostare in padella con una noce di burro.
Monsieur: sulla fetta di pane tostata, mettiamo il prosciutto cotto ed una fetta di emmental. Chiudiamo con un’altra fetta di pane. Sopra, spalmiamo uno strato di besciamella. Distribuiamo sopra dell’emmental grattugiato o a pezzi e mettiamo a dorare in forno funzione grill.
Madame: procediamo come sopra, ma serviamo con l’aggiunta di un uovo fritto sopra.
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