Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo, preparando un lievitato che ci accompagnerà lungo tutto il fine settimana. Il mugnaio piemontese, nel dettaglio, prepara un lievitato delle mitiche sorelle Simili, panificatrici bolognesi dal piglio pratico. Vediamo come preparare il pane della mezz’ora.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0, 30 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua, 250 ml latte, 40 g zucchero, 18 g sale, 40 g burro
Procedimento
In una ciotola capiente, mettiamo tutta la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, tutta l’acqua, tutto il latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, ma grossolano, aggiungiamo lo zucchero e, una volta assorbito, il sale e lavoriamo ancora qualche minuto. Per finire, uniamo il burro morbido a pezzetti ed impastiamo fino a farlo assorbire.
Dividiamo l’impasto ottenuto in 2 o 3 parti. Schiacciamo ogni panetto e lo arrotoliamo su se stesso, formando dei filoni. Li posizioniamo su una teglia con carta forno e pratichiamo delle incisioni sopra. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per mezz’ora al caldo (35°-38°), in forno spento, ma tiepido.
A questo punto, cuociamo in forno preriscaldato e statico a 200° per 30 minuti.
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