Sergio Barzetti impreziosisce il menu di oggi con uno dei suoi imperdibili risotti. Oggi, il cuoco lombardo prepara la fetta di risotto zucchine e taleggio.
Ingredienti
- 480 g riso Carnaroli, 4 zucchine chiare, 1 mazzo di fiori di zucchina, 200 g pomodorini gialli, 250 g taleggio, 80 g formaggio grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, 2,5 l brodo vegetale, 1 scalogno, maggiorana, alloro, olio, sale
- 200 ml latte, 200 g taleggio, zafferano
Procedimento
Prepariamo il risotto: facciamo tostare il riso con un soffritto di scalogno e olio. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo; portiamo a cottura.
Quando il riso è cotto, mantechiamo con i fiori di zucchina tritati al coltello ed il parmigiano grattugiato. Versiamo il risotto all’interno dello stampo da plumcake imburrato. Lasciamo raffreddare completamente in frigorifero.
In una padella, saltiamo le zucchine tagliate a dadini piccoli con un generoso filo d’olio e del sale.
Sformiamo il risotto freddo e lo tagliamo a fette spesse 2 cm. Le disponiamo su una teglia con carta forno, distribuiamo sopra le zucchine spadellate, il taleggio a dadini, i pomodorini tagliati a metà, il formaggio grattugiato e passiamo nel forno caldo fino a leggera doratura.
In un pentolino, facciamo scaldare dolcemente il taleggio a pezzettoni con il latte. Oppure, portiamo a bollore il latte; spegniamo, uniamo il taleggio a pezzetti e frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo lo zafferano. Versiamo la fonduta sulle fette di riso.
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