Gian Piero Fava prepara la ‘ricetta del mezzogiorno’, un secondo piatto che farà felici i più golosi. Ecco le alette di pollo fritte.
Ingredienti
- 6 alette di pollo, 100 g prosciutto cotto, 200 g formaggio spalmabile, farina 00, acqua, panko, pangrattato, olio per friggere
- 4 fette di guanciale
- 3 patate dolci, 1 zucchina, 1 sedano rapa, 1 peperone, rosmarino, timo, aglio, paprika, olio
- 350 g pomodorini, menta, basilico, olio
Procedimento
Contorno: peliamo le patate dolci e le facciamo bollire, intere, per 10 minuti. Le lasciamo raffreddare. Aromatizziamo dell’olio con paprika, rosmarino e aglio.
Tagliamo le patate a fisarmonica o ventaglio, le posizioniamo su una teglia e le spennelliamo con l’olio alla paprika.
Tagliamo zucchine, sedano rapa e peperone a rondelle, le saliamo e le inseriamo nelle fessure create sulle patate dolci. Mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Pollo: in un mixer, tritiamo il formaggio spalmabile insieme al prosciutto cotto a pezzetti, fino ad ottenere una crema. Prendiamo le alette disossate, le apriamo sulla carta forno, le battiamo e spalmiamo sopra la crema di prosciutto cotto. Arrotoliamo il pollo sulla crema, creando degli involtini.
Passiamo quest’ultimi nella farina, poi in una pastella fluida di farina e acqua e, infine, nel mix di panko e pangrattato. Mettiamo a riposare in frigorifero. Friggiamo in olio caldo (a 160°) e profondo fino a doratura.
Salsa: frulliamo i pomodorini e li filtriamo con un colino. Profumiamo con menta, basilico e, frullando con il mixer ad immersione, aggiungiamo l’olio a filo, in modo da montarla come una maionese.
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