Introdotto dalle sue amate canzoni partenopee, Antonio Paolino arriva in cucina per preparare un primo piatto estivo, le ruote estive con melone.
Ingredienti
- 320 g ruote o altra pasta, 80 g mais, 60 g pomodorini gialli, 60 g pomodorini rossi, 200 g melone, 1 zucchina, 150 g ciliegine di mozzarella, 80 ml olio, basilico, sale
- 1 cipolla rossa, mezzo bicchiere vino rosso, mezzo bicchiere aceto, mezzo bicchiere acqua
- Crema: 3 zucchine, 1 scalogno, 30 ml olio, 1 bicchiere di brodo, 6 foglie di menta, sale e pepe
Procedimento
Crema: in un pentolino, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con l’olio. Uniamo le zucchine a pezzetti e lasciamo insaporire. Aggiungiamo un po’ di brodo o acqua, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per circa 15 minuti.
Trasferiamo le zucchine in un mixer, aggiungiamo la menta, un po’ d’acqua o brodo se occorre, e frulliamo.
Cipolla: in un pentolino, portiamo a bollore vino rosso, aceto, acqua e sale. Tagliamo la cipolla rossa a spicchi e la immergiamo; lasciamo bollire per 5 minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare.
In padella, facciamo rosolare la zucchina a dadini con un filo d’olio: deve rimanere croccante.
Con uno scavino, dal melone, ricaviamo delle palline.
In una ciotola, mettiamo la pasta al dente, il mais in scatola ben sciacquato, i pomodorini a spicchi, le zucchine spadellate, le cipolla cotte in precedenza, basilico fresco, mozzarelline o provola a dadini, sale, olio e mescoliamo il tutto. Serviamo con sopra la salsa alla menta e le palline di melone.
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