Antonella Ricci apre il menu della puntata di oggi con un piatto che ricorda la sua Puglia. La chef salentina prepara l’insalata estiva pugliese.
Ingredienti
- 2 patate, mix aromatico, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 barattiere (cetriolo), 10 datterini rossi e gialli, 1 cipolla rossa
- 20 g yogurt naturale, 20 ml olio evo, 3 ml succo di limone, acqua di pomodori, origano, sale e pepe
- 100 g cacioricotta fresco, 4 friselle all’olio
Procedimento
Tagliamo le zucchine a fette sottili, per il lungo, e le grigliamo. Saliamo e le arrotoliamo su loro stesse, formando delle girelle.
Tagliamo le melanzane a dadini, le condiamo con olio e sale e le cuociamo in forno caldo a 170° per 15 minuti.
Avvolgiamo le patate intere e con la buccia in un cartoccio di carta forno e carta d’alluminio, mettendo all’interno anche erbe aromatiche, sale e olio. Le facciamo cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora.
Cuociamo i peperoni interi in forno caldo a 180° per 40 minuti: dopo i primi 20 minuti, li rigiriamo. Una volta cotti, li peliamo e li priviamo dei semi.
Dividiamo la cipolla rossa in falde e la sbollentiamo in acqua con aceto rosso, sale e pepe.
Per la salsa, mescoliamo lo yogurt con il succo di limone, l’olio evo, il sale e l’acqua di pomodoro (li tagliamo e li facciamo colare all’interno di un colino).
Sul piatto da portata, disponiamo il cetriolo barattiere a fettine (sbucciato), i pomodorini a pezzetti, le zucchine grigliate, i peperoni arrostiti a falde, le patate arrostite a dadini, le melanzane, le falde di cipolla, le friselle all’olio sbriciolate, il carcioricotta a scaglie e, per finire, irroriamo il tutto con la salsa.
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