Anche questo venerdì, Fulvio Marino onora la tradizione di proporre il lievito più goloso della settimana. Il panettiere piemontese, infatti, prepara la pizza fredda tonno e pomodoro.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 5 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua
- biga, 350 g farina tipo 2, 2 g lievito di birra fresco, 400 ml acqua fredda, 5 g malto in polvere, 17 g sale
- salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, filetti di tonno sott’olio, pomodoro a fettine, rucola, maionese, olio, sale e pepe
Procedimento
Biga: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e mescoliamo, fino ad ottenere un composto grossolano. Copriamo e lasciamo fermentare per 18 ore a circa 18°.
Impasto: uniamo alla biga la seconda dose di farina tipo 2, il lievito fresco sbriciolato, il malto, gran parte dell’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente.
Ungiamo una teglia da forno standard e trasferiamo sopra l’impasto, dopo aver dato una piega di rinforzo. Copriamo e lasciamo lievitare in forno spento e tiepido per 45 minuti.
Con le mani, stendiamo l’impasto fino a raggiungere i bordi della teglia. Spalmiamo sopra la passata di pomodoro e disponiamo la mozzarella per pizza a pezzetti. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
All’uscita dal forno, finiamo di condire con pomodoro fresco a fettine sottili, tonno sott’olio sbriciolato, rucola e, a piacere, della maionese.
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