In questo venerdì 22 maggio non possono mancare le allegre (?!) canzonette di Antonio Paolino. Il cuoco campano, oltre ad allietare il prof Persegani con la sua ugola d’oro, ci ingolosisce con un dolce estivo, uno zuccotto d’anguria.
Ingredienti
- mezza anguria, 20 savoiardi, 150 g fragoline
- Bagna: 300 ml acqua, 120 g zucchero, buccia di 1 limone, mezzo bicchierino di rhum.
- Crema: 500 g mascarpone, 150 ml panna montata, 50 ml panna liquida, 2 fogli di gelatina, 2 cucchiai di essenza di vaniglia, 170 g zucchero a velo
- 200 ml panna montata, 10 fragoline, 1 ciuffo di menta fresca
Procedimento
Prendiamo la mezza anguria e la peliamo con un coltello, eliminando sia la parte verde e quella bianca della buccia.
Con uno scavino, scaviamo la mezza anguria, ottenendo una sorta di ciotola.
Bagna: in un pentolino, scaldiamo acqua, zucchero e buccia di limone. Quando lo zucchero si è sciolto, spegniamo e, una volta tiepida, aggiungiamo il rhum.
Crema: con le fruste, lavoriamo il mascarpone insieme allo zucchero a velo e la vaniglia. Uniamo la gelatina sciolta nella panna scaldata (50 ml) e mescoliamo rapidamente con le fruste. Incorporiamo, infine, la panna semi montata (150 ml).
Inzuppiamo i savoiardi nella bagna al limone e li disponiamo sui bordi dell’anguria scavata e sul fondo (foto). Versiamo all’interno un po’ della crema, delle fragoline di bosco e ripetiamo gli strati: savoiardi inzuppati, crema, fragoline e finiamo con uno strato di savoiardi inzuppati e della crema per pareggiare. Lasciamo riposare per 3-4 ore in frigorifero.
Capovolgiamo lo zuccotto sul piatto da portata e lo decoriamo con ciuffo di panna montata.
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