Ilaria Cappellacci fa il suo debutto nelle cucine del mezzogiorno con la sua storia e la cucina del ricordo. Abruzzese, oggi marchigiana, con un passato da traduttrice ed un presente da food editor appassionata, Ilaria prepara le olive all’ascolana.
Ingredienti
- 400 g olive ascolane in salamoia, 300 g carne di manzo, 100 g carne di maiale, 50 g petto di pollo, 1 cipolla piccola, 1 carota piccola, mezza costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 uovo, 50 g formaggio grattugiato, noce moscata, olio, sale e pepe
- 2 uova, farina, pangrattato, olio per friggere
Procedimento
Ripieno: tagliamo tutte le carni a cubetti e le mettiamo a rosolare in una pentola con dell’olio. Uniamo il trito di sedano, carota e cipolla e, dopo qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco. Una volta sfumato, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora e mezza.
Maciniamo le carni con il tritacarne. Uniamo al macinato ottenuto l’uovo intero, una spolverata di noce moscata ed il parmigiano grattugiato. Mescoliamo.
Priviamo le olive del nocciolo, delicatamente, senza romperle: Ilaria consiglia di aprirle a spirale. Farciamo ciascuna oliva con una noce di ripieno di carne. Le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it