Enrico Croatti prepara un piatto della tradizione romagnola, con un condimento squisitamente estivo. Ecco i passatelli al pomodoro.
Ingredienti
- 250 g pangrattato, 200 g formaggio grattugiato, 6 uova, scorza di limone, noce moscata, sale e pepe
- Brodo di pomodoro, 2 kg pomodori del piennolo, 3 l acqua, filetti di acciughe
- polpa e bucce di pomodoro, pangrattato, aglio, origano, basilico, prezzemolo, olio evo
Procedimento
Passatelli: nella ciotola, mettiamo il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova intere, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, scorza grattugiata di limone ed impastiamo. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Creiamo i passatelli, schiacciamo l’impasto con l’apposito attrezzo o uno schiacciapatate dai fori grossi. Li cuociamo nel brodo di pomodoro (vedi sotto per sapere come ottenerlo).
In una pirofila, mettiamo i pomodorini del Piennolo e li copriamo con l’acqua. Aggiungiamo le acciughe o sale e cuociamo in forno caldo a 250° per 30 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare nel forno spento. A questo punto, li scoliamo: teniamo da parte il liquido di cottura, quindi passiamo i pomodori, in modo da ottenere una crema densa.
Condiamo la crema di pomodoro ottenuta con olio, sale e pepe.
Frulliamo dell’olio con aglio, basilico, origano e prezzemolo. Condiamo del pangrattato grossolano con l’olio aromatico ottenuto.
Sul piatto da portata, creiamo un letto di crema di pomodoro. Sopra distribuiamo il pangrattato aromatizzato. A parte, serviamo i passatelli nel brodo di pomodoro.
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