Barbara De Nigris ci porta sulle sue montagne, per prepararci un piatto che accompagnerà tanti turisti quest’estate. Vediamo come preparare l’insalata di asparagi e uova di malga.
Ingredienti
- 400 g asparagi verdi, 300 g asparagi bianchi, 100 ml olio evo, 1 limone, 100 g speck, 50 g noci, aneto
- 40 g burro, 8 uova, 4 fette di tilsiter, erba cipollina
Procedimento
Puliamo gli asparagi e li affettiamo con il pelapatate, in modo da ottenere spaghettini sottili. Li immergiamo in acqua e ghiaccio per farli arricciare.
Li scoliamo per bene e li condiamo con un’emulsione di olio, succo di limone e aneto fresco tritato.
In una padella, facciamo rosolare lo speck a dadini insieme alle noci sbriciolate. Una volta ben rosolati, li uniamo all’insalata di asparagi e mescoliamo.
In un’altra padella, facciamo arrostire delle fette spesse di tilsiter o altro formaggio di malga.
In padella, scaldiamo una noce di burro e mettiamo a cuocere le uova sgusciate. Saliamo e pepiamo e portiamo a cottura, con il coperchio.
Sul piatto da portata, creiamo un nido di asparagi ben conditi. Al centro, mettiamo le uova fritte nel burro e, sopra, il formaggio grigliato. Finiamo con erba cipollina tritata.
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