Daniele Persegani è pronto per proporre l’ultima ricetta di questa prima settimana di programmazione. In vista del fine settimana e del bel tempo, il cuoco emiliano ci prepara degli ottimi spiedini alla griglia.
Ingredienti
- 400 g petto di pollo, 300 g pancetta, 500 g macinato misto, mezza cipolla rossa, 70 g formaggio grattugiato, 40 g pomodorini secchi sott’olio, prezzemolo, 1 cucchiaio di senape, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 bicchiere di birra, olio, sale e pepe
- Salsa: 2 pomodori ramati, mezza cipolla rossa, 1 bicchiere aceto rosso, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di origano fresco, 1 peperoncino, olio, sale
- Salsa ai peperoni: 2 peperoni arrostiti, 300 g formaggio spalmabile, olio, sale e pepe
- misticanza
Procedimento
Polpette: in una ciotola, mettiamo il macinato misto, la cipolla cruda tritata fine, la senape, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato ed il pomodoro secco sott’olio tritato. Impastiamo fino a creare un impasto omogeneo. Creiamo delle polpettine grandi come noci.
In una ciotola, mettiamo il petto di pollo a pezzettoni e lo ‘anneghiamo’ nella birra; pepe macinato e lasciamo marinare per mezz’ora in frigorifero.
Prendiamo lo spiedo e inseriamo un pezzo di pollo marinato, un pezzo di peperone, un pezzo di pancetta, una polpettina e ripetiamo: pancetta, pollo, peperone, pancetta e polpettina. Chiudiamo con il peperone.
Mettiamo a cuocere gli spiedini su una griglia ben calda, su entrambi i lati.
Salsa: in un pentolino, portiamo a bollore l’aceto rosso, quindi immergiamo la cipolla rossa a dadini piccoli e lasciamo cuocere qualche minuto.
In una ciotola, mettiamo i pomodori freschi a dadini piccoli, prezzemolo tritato, origano fresco, peperoncino fresco tritato (se gradito), abbondante olio e la cipolla acidulata. Mescoliamo per bene.
Salsa ai peperoni: mettiamo nel mixer il peperone arrostito e pulito e frulliamo. Aggiungiamo il formaggio spalmabile e frulliamo ancora. Finiamo con olio, sale e pepe.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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