Barbara Agosti torna tra gli amici del mezzogiorno per proporre un’altra delle sue idee originali per cucinare le uova, ingrediente principe della cucina internazionale. La cuoca prepara il vitello tonnato.
Ingredienti
- 500 g vitello, olio, sale e pepe
- Salsa: 2 uova, 200 g tonno, 10 filetti acciughe, 10 ml vino bianco, 25 g capperi dissalati, 400 ml olio di semi, 50 ml aceto, 1 limone, 1 cucchiaino di senape, sale
- 50 g polvere di cappero, 150 g giardiniera, 4 uova sode
Procedimento
Saliamo il pezzo di carne (rotondino di vitello), lo oliamo e lo mettiamo a rosolare su una padella già rovente su tutti i lati. Una volta rosolato, lo trasferiamo in forno caldo e statico a 160° per 50 minuti.
Maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo le uova intere, l’olio di semi, la senape, l’aceto bianco, il succo di limone, sale e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, dapprima parte bassa, poi pian piano lo alziamo.
In un altro mixer, mettiamo le acciughe sott’olio, i capperi dissalati, il tonno sgocciolato, il vino bianco e frulliamo. Uniamo al trito ottenuto la maionese e mescoliamo per bene.
Affettiamo il vitello e lo serviamo con sopra la salsa. Per accompagnare, Barbara propone giardiniera e uova sode.
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