Prima ricetta di quest’edizione per Antonio Paolino, che torna ai fornelli più canterino che mai. Il cuoco campano apre la sua annata con la ‘ricetta del mezzogiorno’, ovvero la pasta patate e provola della costiera.
Ingredienti
- 320 g pasta mista, 450 g patate, 50 ml olio evo, 1 cipolla bianca, 20 g sedano, 1 carota, 1 limone, 1 crosta di formaggio, 150 g provola fresca affumicata, 40 g pecorino, 50 g formaggio grattugiato, brodo vegetale, basilico, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo anche le croste di formaggio (parmigiano o grana).
Uniamo le patate pelate e tagliate a dadini di circa 1 cm e lasciamo rosolare per 5 minuti. Copriamo con un brodo vegetale profumato con scorze di limone e basilico fresco e lasciamo bollire per 20 minuti.
A questo punto, caliamo la pasta, aggiungendo altro brodo se necessario, sale, pepe e coperchio. Lasciamo cuocere per 8 minuti (al dente), spegniamo e lasciamo riposare qualche minuto. Infine, aggiungiamo i formaggi grattugiati, scorza grattugiata di limone, provola affumicata a dadini e mescoliamo.
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