Daniele Persegani corre in cucina, dopo aver ascoltato il racconto appassionato di Angela Frenda, incentrato sulle star della cucina in tv e non solo. Il cuoco emiliano, oggi, prepara la zuppa di cipolle di Anthony Bourdain.
Ingredienti
- 8 cipolle, 170 g burro, 60 ml Porto, 60 ml aceto balsamico, 2 l brodo di pollo, 110 g pancetta, 16 fette di pane, 350 g formaggio gruyere, mazzetto aromatico, sale e pepe
Procedimento
Con la mandolina, affettiamo le cipolle sottilmente. In un tegame, facciamo fondere il burro ed uniamo a stufare le cipolle affettate. Lasciamo cuocere per lungo tempo, a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Quando le cipolle sono stufate, quasi sciolte, uniamo il Porto e lasciamo evaporare qualche istante. Aggiungiamo l’aceto balsamico (oppure un misto di salsa di soia e salsa worcestershire), il mazzetto di erbe aromatiche, la pancetta a dadini ed il brodo di pollo (o vegetale). Mescoliamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore e mezza, coperta.
Versiamo la zuppa in cocotte monoporzione o una grande da condividere. Copriamo la superficie con del formaggio gruyere grattugiato e facciamo gratinare in forno. Serviamo con dei crostini.
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