Daniele Persegani chiude la sua settimana in cucina con un classico della cucina autunnale/invernale, presentato in una maniera inedita. Ecco gli ossibuchi ai porcini con polenta.
Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 30 g triplo concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 20 g funghi secchi, 500 g porcini freschi, rosmarino, salvia, timo, alloro, ginepro, mezzo litro brodo, 1 noce di burro, farina, olio, sale e pepe
- 800 ml acqua, 200 g farina di mais bianca, olio, sale
Procedimento
Con il coltello, incidiamo gli ossibuchi lungo i bordi, per non farli arricciare. Li saliamo e pepiamo, quindi li infariniamo.
Scaldiamo un tegame con olio e burro. Quando è ben calda, mettiamo a rosolare gli ossibuchi infarinati. Una volta rosolati sui due lati, sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo il trito fine di sedano, carota e cipolla. Uniamo anche i funghi secchi già ammollati in acqua e tritati grossolanamente al coltello. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il brodo, il mazzetto di erbe aromatiche, le bacche di ginepro schiacciate e copriamo: lasciamo cuocere dolcemente per circa 2 ore; aggiungiamo del brodo se occorre.
Nel frattempo, affettiamo dei porcini freschi e li saltiamo in padella con dell’olio e dell’aglio, a fiamma alta. Quando gli ossibuchi sono pronti, uniamo i funghi freschi al sugo di cottura e mescoliamo.
Polenta: scaldiamo l’acqua con il sale ed un filo d’olio. Aggiungiamo la farina di mais bianca a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per circa 20 minuti (leggete le indicazioni della confezione), mescolando ogni tanto.
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