Daniele Persegani apre il suo personale menu settimanale con un dolce antico, la cui ricetta è di una nonna campana, esperta cuciniera. Il cuoco emiliano prepara la torta Adele.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 200 g burro, 200 g zucchero, 4 tuorli, mezzo bicchiere liquore all’amaretto, mezza bustina di lievito per dolci
- Ripieno: 500 g ricotta, 150 g zucchero, 70 g mandorle tritate, 200 g amaretti, 1 uovo, vaniglia
- zucchero a velo
Procedimento
Per la base di frolla, amalgamiamo velocemente (in planetaria o manualmente) il burro freddo e a pezzetti con lo zucchero. Successivamente uniamo i tuorli, la vaniglia, quindi la farina e il lievito per dolci. Impastiamo velocemente, unendo anche il liquore all’amaretto. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente al fresco per 10 minuti (deve riposare poco).
Ripieno: amalgamiamo la ricotta vaccina (ben scolata e setacciata) insieme allo zucchero. Uniamo poi le mandorle con la pelle tritate grossolanamente, gli amaretti polverizzati, la vaniglia, un uovo intero. Amalgamiamo molto bene.
Due terzi della frolla la tiriamo col mattarello, ottenendo un disco spesso con cui foderiamo la base ed i bordi di una tortiera da 26 cm di diametro.
Versiamo il ripieno all’interno della base di frolla. Livelliamo bene. La copriamo con la restante frolla, da cui ricaviamo delle palline che distribuiamo sopra. Inforniamo, in forno caldo e statico, a 170⁰ per 35 minuti.
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