La dedica di Sal De Riso si fa dolce, dolcissima, in questo mercoledì 28 ottobre. Il pasticcere di Minori prepara uno dei suoi dolci per un affezionatissimo telespettatore che compie gli anni. Per lui, Sal prepara la sbriciolata al gianduia.
Ingredienti
- pasta frolla alla nocciola, pralinato alle nocciole
- Crema: 420 ml panna, 96 g tuorli, 108 g zucchero, 72 g cioccolato fondente, 36 g cioccolato al latte, 60 g pasta di nocciole pura
- Sbriciolata: 115 g burro, 75 g zucchero, 75 g polvere di mandorle, 115 g nocciole in polvere, 1,5 g sale
- zucchero a velo e cacao
Procedimento
Crema: in una pentola, scaldiamo la panna. A parte, misceliamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo il composto di tuorli alla panna calda e mescoliamo con un frusta fino a raggiungere gli 85°. Spegniamo ed uniamo la pasta di nocciole ed i cioccolati fusi; mescoliamo con la frusta. Versiamo la crema in una ciotola, copriamo e lasciamo raffreddare.
Foderiamo il fondo ed i bordi di una tortiera con la frolla alle nocciole. Versiamo all’interno la crema al gianduia, fino al bordo. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 50 minuti.
Sbriciolata: in una ciotola, mettiamo il burro a pezzi, zucchero, polvere di mandorla e nocciole, sale e lavoriamo con la foglia o le mani fino ad ottenere delle briciole. Le distribuiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti o fino a doratura.
Sulla torta ormai fredda, spalmiamo uno strato generoso di pralinato di nocciole (nocciole caramellate e frullare fino ad ottenere una crema). Distribuiamo sopra la sbriciolata e decoriamo a piacere.
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