Gian Piero Fava porta un po’ della sua cucina romana nelle accoglienti cucine del mezzogiorno. Il cuoco capitolino, oggi, prepara un secondo piatto sontuoso, perfetto per le feste: la faraona alla melagrana.
Ingredienti
- 3 supreme di faraona, 3 bastoncini di pancetta, succo di 3 melagrani, burro, timo, salvia, miele
- 200 g riso Venere, 1 cespo di broccoli, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, 2 scalogno, olio, curcuma
- chicchi di melagrana, fondo di faraona
Procedimento
Peliamo il gambo del broccolo e lo affettiamo. In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato insieme all’olio. Uniamo il gambo del broccolo e lasciamo insaporire. Aggiungiamo il riso venere già cotto, curcuma in polvere, pepe e spadelliamo per qualche minuto.
Sbollentiamo le cime del broccolo, quindi le ripassiamo in un pentolino con olio, aglio e peperoncino.
Pratichiamo delle incisioni nelle supreme di faraona ed inseriamo dei bastoncini di pancetta o lardo. Scaldiamo una padella e, quando è ben calda, mettiamo a rosolare la faraona, rivolgendo la pelle verso la padella. Condiamo con olio, miele, sale, timo ed altre erbe. Quando la pelle è dorata e croccante, trasferiamo la carne su una teglia e la finiamo di cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Il fondo di cottura, invece, lo arricchiamo con il succo di tre melagrani, un po’ di miele ed una noce di burro. Lasciamo restringere della metà: deve diventare uno sciroppo.
Serviamo la faraona su un letto di riso venere, con a fianco il broccolo saltato e sopra la salsa di melagrana.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it