Ad aprire il menu di oggi è Sergio Barzetti, che eccezionalmente prepara un dolce (è bravissimo anche in questo!), ma con il suo ingredienti del cuore, il riso. Vediamo come preparare la dolce torta di riso.
Ingredienti
- 150 g riso originario, 650 ml latte, 100 g zucchero, 100 g farina di mandorle, 2 uova, vaniglia, liquore all’anice, 1 limone, pangrattato, sale
- 2 arance, 150 g marmellata di arance
Procedimento
In una casseruola, a freddo, mettiamo il latte, il riso, aromatizziamo con scorza di arancia grattugiata, aroma di vaniglia, accendiamo il fuoco e cuociamo fino a che il latte sarà assorbito e il riso cotto (circa 15 minuti dal bollore).
A fine cottura, mantechiamo unendo la farina di mandorle, una parte di zucchero, il liquore sassolino. Amalgamiamo bene e mettiamo a raffreddare in una pirofila. Quindi trasferiamo il riso freddo in una ciotola, uniamo i tuorli delle uova sbattute insieme allo zucchero e amalgamiamo. Montiamo a neve gli albumi con le fruste elettriche, li incorporiamo al riso, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Versiamo il composto in una tortiera imburrata e spolverata con la farina di riso (o pangrattato). Inforniamo in forno statico e caldo a 170⁰ per 35 minuti.
Lucidiamo la superficie spennellandola con liquore sassolino oppure con confettura di arancia amara e decorando con fettine di arancia pelata a vivo.
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