In questo uggioso martedì 10 novembre, la ricetta del mezzogiorno è opera di Andrea Mainardi. Il cuoco bergamasco prepara un piatto che destabilizza Evelina, ovvero le lasagne pasticciate di polenta.
Ingredienti
- 1,2 litri acqua, 300 g farina di mais, 120 g taleggio, 100 g gorgonzola, 50 g burro, 40 g formaggio grattugiato, salvia, 1 spicchio d’aglio, sale
- Sugo: 600 g pomodori pelati, 400 g manzo, 120 g porro, 100 g vino rosso, 1 cucchiaio olio evo
- 250 g mozzarella, 60 g formaggio grattugiato, prezzemolo
Procedimento
Sugo: in un tegame, facciamo soffriggere il porro affettato con un generoso filo d’olio. Uniamo a rosolare il pezzo di manzo intero, quindi sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare qualche istante. Uniamo i pelati, sale, pepe e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore, coperto. Quando la carne è cotta, la sbricioliamo con le mani nel sugo.
Prepariamo la polenta (con acqua e farina di mais), seguendo le indicazioni della confezione. Una volta pronta, la mantechiamo con il gorgonzola, il taleggio a pezzi ed il formaggio grattugiato. In un pentolino, scaldiamo il burro con gli spicchi d’aglio e la salvia. Lo uniamo alla polenta (filtrandolo) e mescoliamo per bene. Versiamo la polenta in una pirofila, la livelliamo e la lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, la tagliamo a fettine spesse mezzo cm.
Alla base di una pirofila, creiamo un primo strato di fette di polenta. Distribuiamo sopra un po’ di sugo di carne, la mozzarella a fette e ripetiamo gli strati: polenta, sugo e mozzarella. Finiamo con uno strato di polenta, formaggio grattugiato e fiocchi di burro. Cuociamo in forno caldo a 190° per 35 minuti.
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