C’è anche Giusina, oggi, tra gli amici del mezzogiorno. La cuoca siciliana conferma la volontà di ricominciare, dopo il tragico evento che ha travolto la sua vita (la morte prematura del marito): lo fa soprattutto per i suoi figli. Oggi, Giusina ricomincia da un classico della cucina siciliana e della sua cucina, in una versione inedita: gli anelletti al forno.
Ingredienti
- 500 g anelletti, 1 kg broccoli, 50 g filetti di acciuga, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 1 cipolla, estratto di pomodoro, 1 bustina di zafferano, 150 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
- 300 g tuma, pangrattato, burro
Procedimento
Cuociamo gli anelletti in acqua bollente e salata e li scoliamo al dente.
Dividiamo il cavolfiore verde in cimette, che sbollentiamo in acqua per qualche minuto. In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio e le acciughe sott’olio. Uniamo i pinoli, l’uvetta e lasciamo insaporire. Aggiungiamo anche il cavolfiore sbollentato e lo schiacciamo con la forchetta, lasciandolo soffriggere nel frattempo a fiamma vivace. Uniamo l’estratto di pomodoro, lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura della pasta e lasciamo cuocere per qualche minuto.
Scoliamo la pasta in una ciotola ed uniamo una noce di burro, parte del parmigiano o caciocavallo grattugiato ed il condimento al cavolfiore (ne teniamo da parte un po’); mescoliamo per bene.
Imburriamo una tortiera a cerniera e la spolveriamo con il pangrattato. Versiamo all’interno metà della pasta condita, sopra la tuma o provola a fette, un po’ del condimento al cavolfiore e copriamo con la pasta rimasta. Livelliamo, spolveriamo con il pangrattato, formaggio grattugiato, fiocchi di burro e cuociamo in forno caldo a 180° per 25 minuti.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it