“Detto Fatto”: la ricetta della pasta alle sarde di Fabio Potenzano del 14 aprile 2015.
Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pasta alle sarde. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 360 g bucatini, 500 g sarde fresche, 3 alici sott’olio, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio evo, 100 g finocchietto selvatico, 15 g pinoli, 15 g uvetta, 100 g pane grattugiato, una bustina di zafferano
Pulire il finocchietto selvatico. Cuocere il finocchietto in acqua salata. Scolare il finocchietto conservando l’acqua di cottura. Cuocere i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto. Pulire accuratamente le sarde, eliminando la testa e tutte le lische e separando i due filettini (quando le sarde sono freschissime, la lisca rimane molto attaccata. Una buona soluzione, in questo caso, è tenerle in frigo per una giornata). Tritare la cipolla e l’aglio. Farli rosolare con olio extra vergine d’oliva assieme alle alici sott’olio, ai pinoli, all’uva passa e al peperoncino. Tritare il finocchietto selvatico. Aggiungere il finocchietto e le sarde. Lasciare insaporire qualche istante e allungare con poca acqua di cottura del finocchietto. Aggiungere lo zafferano, correggere di sale e lasciar cuocere per qualche minuto. Nel frattempo abbrustolire in una padella il pane grattugiato. Scolare i bucatini al dente. Amalgamarli al sugo di sarde. Servire con una spolverata di pane abbrustolito, la cosiddetta “muddica atturrata“.
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