Sergio Barzetti, Mister Alloro, nonchè il maestro dei risotti, propone uno dei suoi imperdibili primi piatti. Un risotto con un ortaggio di stagione. Prepariamo il risotto alla zucca ‘del Barzetti’.
Ingredienti
- 320 g riso Vialone Nano, 400 g zucca Bertagnina, 80 g formaggio grattugiato, 50 g semi di zucca decorticati, 1 cucchiaio olio di zucca, 3 ml di birra artigianale, burro, brodo vegetale, alloro, sale
Procedimento
Scegliamo un Vialone Nano per preparare il nostro risotto. Dapprima, puliamo la zucca, privandola anche della buccia, e la tagliamo a cubetti piccoli. La cuociamo in una casseruola, con una noce di burro, una foglia di alloro e del sale grosso. Bagniamo con un mestolo di brodo vegetale e copriamo. Cuociamo, a fiamma bassa, per circa 15 minuti: la polpa deve disfarsi e diventare una purea.
Quindi, alziamo la fiamma ed uniamo il riso, mescolando. Lo facciamo tostare qualche istante e sfumiamo con la birra. Bagniamo col brodo ed aggiungiamo i semi di zucca decorticati e tritati. Saliamo e portiamo a cottura, mescolando di tanto in tanto, bagnando con dell’altro brodo se necessario.
Una volta cotto. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il formaggio grattugiato, 30 g di burro ed un filo di olio di zucca. Serviamo con altri semi e gocce di olio di zucca.