Il primo lo prepara Sergio Barzetti che realizza una portata adatta per il capodanno. La ricetta è stata proposta nella puntata di giovedi 29 dicembre andata in onda su RaiPremium e non su Raiuno, per esigenze di palinsesto. Facciamo l’ anello di riso nero e zucca in velo di salmone.
Ingredienti
- 600 g di filetto di salmone, 6 gamberoni rossi, 600 g di zucca mantovana, 600 g di riso artemide, 100 g di mandorle con la pelle, 80 g di burro, 2 arance, alloro, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo il riso nero, quello Artemide, in acqua salata e con una scorza d’arancia, per 40/45 minuti. Quindi lo scoliamo e lasciamo raffreddare. Togliamo le spine dal salmone e lo tagliamo a fettine sottili. Sciogliamo una noce di burro in una padella, uniamo poi la zucca tagliata a cubetti e spadelliamo qualche minuto, salando e coprendo col coperchio.
Sgusciamo i gamberi e li tagliamo a pezzetti. In una ciotola mettiamo il riso, i gamberi, la zucca, il prezzemolo tritato. Mescoliamo bene. Imburriamo con del burro a pomata uno stampo da ciambella, mettiamo alla base qualche scaglia di mandorla. Foderiamo lo stampo con le fette di salmone, facendole uscire dai bordi.
Mettiamo dentro tutto il composto di riso. Chiudiamo le fette di salmone. Inforniamo a 180° per 25/30 minuti. Sformiamo, decoriamo a piacere e buon appetito.