Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della zuppetta di patate con cuore di carciofo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 1 cipollotto, 3 patate medie, 1 l brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, prezzemolo fresco, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe
- Per i carciofi croccanti: 4 carciofi spinosi, 2 pomodori secchi, 1 spicchio d’aglio, gambi di prezzemolo, brodo di carciofi, olio evo, sale e pepe
- Per l’uovo in camicia: 4 uova bio medie, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 6 acciughe sott’olio, 4 cucchiai di olive taggiasche, cime di finocchietto selvatico
Procedimento
Per 4 persone: facciamo appassire in padella, con un filo d’olio, il cipollotto tirtato finemente. Tagliamo le patate a cubetti piccoli 1 cm per lato e le uniamo al cipollotto. Lasciamo insaporire per 1 minuto. Allunghiamo col brodo, dove abbiamo sciolto lo zafferano. Regoliamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere per 15 minuti. Infine, uniamo il prezzemolo a julienne.
Per i carciofi croccanti: puliamo i carciofi, privandoli della barbetta. Tagliamo i gambi a cubetti. Facciamo appassire in padella, con l’olio, l’aglio, i pomodori secchi ed i gambi di prezzemolo. Uniamo i gambi di carciofo ed i carciofi interi, che abbiamo allargato con le mani. Allunghiamo con il brodo di carciofi e lasciamo cuocere, coperti, per 15 minuti (dipende dalla grandezza dei carciofi). Saliamo e pepiamo. Uniamo i gambi di carciofo alla zuppetta di patate. Passiamo i carciofi interi al forno, grill, a 250° per 5 minuti.
Per l’uovo in camicia: frulliamo le acciughe insieme alle olive. Portiamo a bollore l’acqua con l’aceto. Creiamo un vortice, mescolando. Facciamo scivolare l’uovo sgusciato al centro del vortice e lasciamo che si cuocia per 4 minuti.
Serviamo la zuppetta con il carciofo croccante e l’uovo. Completiamo con la salsa di acciughe ed olive e del finocchietto selvatico.