La specialità del giorno oggi la propone Andrea Mainardi, che resta sul tema dello street food preparando una ricetta dalla quale si possono attingere diverse idee: gli hot dog di costine di maiale, ketchup di carote e salsa verde.
Ingredienti
- 4 panini per hotdog, zucchero a velo qb, pomodori qb, 100 g di fontina, 100 g di insalata iceberg
- per le costine: 4 costine di maiale lunghe, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di salvia, 50 ml di vino bianco, mezzo litro di brodo di carne, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale fino qb
- per il ketchup di carote: 2 carote, 50 g di zucchero di canna, mezzo litro di acqua, aceto di vino bianco qb, sale fine qb
- per la salsa verde: 100 g di tonno sott’olio, 2 uova sode, 50 g di prezzemolo riccio, aceto di vino bianco qb, olio extravergine di oliva qb, sale fine qb
Procedimento
Suddividiamo la ricetta in tre step: per prima cosa facciamo la salsa verde, frullando in un mixer le uova intere sode, il tonno sott’olio, un goccio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, di pepe e il prezzemolo riccio. Si frulla il tutto fino ad ottenere la salsa.
Il secondo step è fare il ketchup alle carote: sbucciamo e tagliamo a fettine le carote, le mettiamo in un tegame, uniamo lo zucchero di canna, un goccio di aceto bianco. Copriamo di acqua e lasciamo cuocere per 50 minuti. Poi frulliamo ad immersione.
Terzo step: le costine. In una casseruola scaldiamo un goccio di olio con uno spicchio di aglio, uniamo qualche foglia di salvia, quindi mettiamo le costine. Copriamo con il brodo, mettiamo un bicchiere di vino. Lasciamo cuocere col coperchio per un’ora e mezza, poi togliamo il coperchio e lasciamo rosolare ancora qualche minuto.
Tagliamo a metà il pane da hot dog nel senso della lunghezza, spolveriamo con lo zucchero a velo e lo mettiamo a caramellare in una padella antiaderente ben calda. Farciamo il pane con un po’ di salsa verde, delle fettine di pomodoro, le costine a cui prima togliamo l’osso. Mettiamo sopra un po’ di fontina grattugiata. Mettiamo in forno a gratinare per 30 secondi. Ultimiamo con un pochino di insalatina e con il ketchup di carote. Buon appetito.