Torna, dopo una settimana di assenza, Natalia Cattelani, che come ogni lunedì ci delizia con uno dei suoi dolcetti casalinghi. La cuoca, reduce da una vacanza-lavoro lampo in quel di Cuba, ci propone una magia: una torta che, con un solo impasto, regala tre strati e tre consistenze… Prepariamo la torta magica al limone con caramello e mandorle.
Ingredienti
- 115 g farina, 4 uova, 150 g zucchero, 125 g burro, scorza di un limone, succo di mezzo limone, 500 ml latte intero
- Per decorare: 3 cucchiai di mandorle a lamelle, 100 g zucchero, 3 cucchiai di acqua, 30 g succo di limone, 10 g burro, 2 cucchiai di acqua
Procedimento
Serve uno stampo quadrato 20X20 cm. La torta dev’essere alta, quindi lo stampo non dev’essere troppo largo. Se non avete uno stampo, potete utilizzare due vaschette di alluminio usa e getta: ritagliamo i bordi e le sovrapponiamo, incastrandole, in modo da ottenere uno stampo 20×20. 
Possiamo utilizzare anche una semplice tortiera del diametro di 20 cm, massimo 22. Imburriamo lo stampo e lo copriamo con della carta forno, che deve aderire alla perfezione (la tagliamo nel modo suggerito da Natalia, foto).
Prepariamo l’impasto: con le fruste elettriche, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo il burro fuso, due cucchiai di succo di limone, la scorza grattugiata di limone e, per ultima, la farina setacciata. Mescoliamo. In un pentolino, scaldiamo appena il latte (non dev’essere bollente, ma tiepido). Aggiungiamo all’impasto. A parte, montiamo gli albumi a neve. Incorporiamo gli albumi a neve, poco per volta, al composto. Ottenuto un composto omogeneo, lo coliamo nello stampo ed inforniamo a 150° per 60 minuti. Lasciamo raffreddare completamente.
Prepariamo il caramello, mettendo in un pentolino zucchero, noce di burro e succo di limone. Spennelliamo la torta con il caramello e disponiamo sopra le mandorle a lamelle. In alternativa, spolveriamo solo con zucchero a velo. Tagliamo a cubotti e serviamo.