La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le alici ripiene di uva baresana.
Ingredienti
- 400 g alici sfilettate, 150 g ricotta vaccina, 100 g pecorino, 50 g uva passa, 1 arancia, 2 uova, 250 g pane casereccio, 100 g mandorle, 300 g pomodori, olio evo, olio per friggere
Procedimento
Facciamo ammorbidire l’uvetta nel succo d’arancia o nell’acqua.
Prepariamo il ripieno. In una ciotola, quindi, lavoriamo la ricotta insieme al pecorino grattugiato. Uniamo l’uvetta scolata, i pomodori pelati e tagliati a cubetti piccoli, sale e menta tritata finemente. Trasferiamo in una sacca da pasticceria.
Per la panatura, tritiamo con il mixer il pane raffermo insieme ad una manciata di mandorle pelate.
Su metà delle alici sfilettate, formiamo un salsicciotto di farcitura. Copriamo quest’ultima con l’altra metà delle alici sfilettate, quindi le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e infine nella panatura di pane e mandorle. Friggiamo in olio bollente e profondo fino a doratura.
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