Bake off Italia – La ricetta della stella di pan di Spagna, crema pasticcera, cioccolato di Elisa del 27 dicembre 2013 – Bake Off Italia
Nella puntata di Bake Off Italia del 27 dicembre 2013 , il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ai concorrenti arrivati in semifinale è stato chiesto di proporre un dolce natalizio. Elisa ha proposto la stella di pan di Spagna, crema pasticcera, cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Per il pan di spagna
- 7 uova medie
- 210 g zucchero semolato
- 100 g farina 00
- 60 g farina di mandorle
- 50 g maizena
Con una planetaria montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, successivamente aggiungere le farine setacciate con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo a forma di stella. Infornare a 180° per circa 30 minuti (fare la prova stecchino).
Per la crema pasticcera
- 6 tuorli (di media grandezza)
- 150 g zucchero semolato
- 50 g farina 00
- 500 ml latte parzialmente scremato
- ½ bacca di vaniglia
- 150 g amaretti
- 150 g mandorle
- 200 ml panna fresca liquida
Far scaldare il latte con la bacca di vaniglia fino a fargli raggiungere il bollore e intanto sbattere con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e in seguito aggiungere anche la farina setacciata continuando a sbattere. Aggiungere a filo il latte bollente al composto di tuorli e poi porre la crema liquida su fuoco medio fino a che non si addensi e non raggiunga il bollore. Una volta cotta aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato e mescolare con una frusta a mano. Porre la crema in una pirofila rettangolare e coprire con la pellicola trasparente, mettere in frigorifero/abbattitore e lasciar raffreddare completamente.
Per la ganache
- 360 g cioccolato fondente
- 180 ml panna fresca liquida
Mettere la panna su fuoco medio e far raggiungere il bollore, intanto ridurre a pezzetti il cioccolato; aggiungere la panna bollente al cioccolato e mischiare con una frusta a mano. Lasciar raffreddare completamente e successivamente montare con uno sbattitore elettrico. Ricoprire la stella con la ganache e proseguire con le decorazioni. Realizzare infine con la scritta e le decorazioni di panna montata.
Per la bagna all’alchermes
- 150 ml acqua
- 65 g zucchero
- 3 cucchiai di alchermes
In un pentolino far bollire acqua e zucchero, una volta ben raffreddato aggiungere i tre cucchiai di alchermes. Creare le decorazioni di pasta di zucchero. Montare la panna e incorporarla alla crema pasticcera ormai raffreddata. Tirare fuori il pan di spagna, inzupparlo, farcirlo con la crema, gli amaretti e le mandorle
Per decorare
- 150 ml panna fresca liquida
- 40 g pasta di zucchero verde
- 40 g pasta di zucchero rossa
- Ghiaccio
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