“Bake Off Italia”: la ricetta dei biscotti di Natale.

Bake off Italia – La ricetta dei biscotti di Natale  del 27 dicembre 2013 – Bake Off Italia

Nella  puntata di Bake Off Italia del 27 dicembre 2013 , il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ai concorrenti arrivati in semifinale per la prova creativa è stato chiesto di cimentarsi nella preparazione di diversi tipi di biscotti di Natale. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Sablè al cioccolato e fior di sale

  • 116 g cioccolato 70% ( tritato)
  • 180 g farina debole
  • 22 g cacao
  • 3,5 g ammoniaca
  • 116 g burro francese
  • 142 g zucchero di canna
  • 37 g zucchero semolato
  • 2,5 g fior di sale
  • Vaniglia   

Lavorare il burro con gli zuccheri e la vaniglia, aggiungere poi il cioccolato tritato a coltello, la farina, il cacao, il sale e il bicarbonato. Formare dei cilindri del diametro di 4 cm, passarli nello zucchero di canna e farli riposare in frigo. Una volta tolti dal frigo tagliare i cilindri a fette dello spessore di 0,5 cm. Cuocere a 165°C per 15/18 minuti.

Cornetti alla vaniglia

  • 135 g burro
  • 100 g zucchero semolato
  • Vaniglia q.b.
  • 65 g uova intere medie (2,5-3 uova)
  • 75 g farina di mandorle
  • 200 gfarina debole
  • 2 g lievito chimico

Impastare il burro con lo zucchero, poi versare le uova poco per volta e infine aggiungere le polveri. Far riposare l’impasto e poi stenderlo per copparne dei piccoli dischetti; con le mani arrotolare i dischetti per farne un piccolo filoncino a cui dare la forma di un cornetto. Cuocere a 165°C per 18/20 minuti; passare i biscotti ancora caldi nello zucchero vanigliato, solo la parte superiore.

Cookies

  • 100 g burro morbido
  • 75 g zucchero di canna
  • 75 g zucchero semolato
  • Vaniglia q.b.
  • 45 g uova intere
  • 7 g acqua
  • 150 g cioccolato fondente
  • 50 g nocciole tritate
  • 5 g lievito chimico
  • 125 g farina debole

Montare il burro con gli zuccheri e la vaniglia, quando sarà ben montato aggiungere lentamente le uova con l’acqua, infine a mano aggiungere le polveri, il cioccolato tritato e la granella di nocciole con una spatola, dal basso verso l’alto. Dressare su di una placca con sac à poche a bocchetta liscia, facendo piccole palline. Cuocere a 165°C per 14 minuti.

Stelle di cannella

  • 100 g biscotti trittati
  • 45 g nocciole in polvere
  • 45 g farina di mandorle
  • 150 g zucchero a velo
  • 40 g zucchero di canna
  • 2,5 g spezie miste natalizie
  • 75 g albumi circa
  • Per la glassa
  • 50 g albumi
  • 250 g zucchero a velo

Impastare tutto insieme (tranne 50 g di albumi e 250 g di zucchero a velo). Tirare l’impasto a 1 cm di altezza. Coprire con la glassa. Coppare con una coppapasta aposito per le stelle. Asciuggare in forno a 150 °C per circa 14 minuti.

Shortbread al lime

  • 250 g burro
  • 1 scorza di lime
  • 100 g zucchero semolato
  • 2,5 g lievito chimico
  • 280 g farina debole
  • Zucchero semolato

Impastare il burro con lo zucchero e le scorze di lime, infine aggiungere le polveri. Far riposare l’impasto e poi stenderlo per copparne dei piccoli dischetti. Cuocere a 165°C per 10/12 minuti; passare i biscotti ancora caldi nello zucchero, solo la parte superiore.

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