“Bake Off Extra Dolce”: apple pie (torta di mele) di Damiano

apple pieNella settima puntata della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Damiano Carrara ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della apple pieDi seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Per la frolla: 240 g burro, 120 g zucchero a velo, 360 g farina 00, 40 g tuorlo, 1 baccello di vaniglia
  • Confettura di albicocche: 750 g albicocche a cubetti, 7,5 g scorza di lime, 500 g zucchero semolato, 17,5 ml succo limone, 1 baccello di vaniglia, 1 g cannella
  • Torta di mele: 100 g burro a pomata, 150 g zucchero semolato, 1-2 uova, 150 g farina 00, 2 mele a cubetti, 1 cucchiaino baking powder, 1 limone (scorza), 1 baccello di vaniglia, cannella q.b.
  • Decorazione: mele a fette q.b., zucchero per spolverizzare q.b., zucchero a velo q.b, gelatina neutra q.b.

Procedimento

Pasta frolla: con le fruste elettriche, montiamo il burro pomata (morbido, a crema) con lo zucchero a velo. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo la farina, i tuorli e il baccello di vaniglia. Lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo: pochi istanti.

Confettura di albicocche: laviamo e tagliamo a tocchetti le albicocche. Le mescoliamo alla scorza di lime grattugiata, gli aromi e lo zucchero e lasciamo macerare per un’ora circa. A fuoco basso, portiamo a leggera ebollizione il composto, fino a che non si sarà addensato.

Torta di mele: con le fruste elettriche, montiamo il burro pomata (morbido, a crema) con lo zucchero e gli aromi. Continuando a montare, aggiungiamo anche le uova. Uniamo le polveri in 2 tempi e, infine, incorporiamo le mele a cubetti.

Montaggio

Stendiamo la frolla e la posizioniamo all’interno di una teglia o di un anello. Spalmiamo sul fondo uno strato di confettura di albicocche e copriamo con l’impasto di torta di mele. Ricopriamo con mele a fette e spolverizziamo con lo zucchero. Inforniamo a 175° per 40 minuti.

Spolveriamo i bordi della torta con zucchero a velo (basta posizionare sulla torta un disco del diametro inferiore della torta) e spennelliamo il centro con gelatina neutra.

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