Nella nona puntata della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Renato Ardovino ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della cream tarte. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta frolla: 350 g di farina 00, 130 g di zucchero a velo, 3 tuorli, 200 g di burro, 1 baccello di vaniglia, scorza di ½ limone grattuggiata, 3 g di sale
- Per la crema: 330 g di zucchero a velo, 53 g di tuorlo in polvere, 330 ml di panna, 700 g di mascarpone
- Per la decorazione: fragoline di bosco q.b., fiori di zucchero q.b., meringhe q.b., macaron q.b., fragole fresche q.b.
Procedimento
Base di frolla: lavoriamo il burro con la farina. Ottenuto un composto sabbiato, aggiungiamo lo zucchero a velo, gli aromi, il sale ed i tuorli. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciamo riposare il composto in frigorifero per circa un’ora, coperto con pellicola. Stendiamo la pasta frolla ad uno spessore di circa 5 mm. Rimettiamo in frigorifero per 10 minuti. A questo punto ritagliamo la sagoma scelta, una lettera o altro, alta circa 30 cm su un cartoncino. Posizioniamo sulla pasta frolla e ritagliamo lungo i bordi, eliminando l’eccesso di pasta. Ripetiamo questo procedimento per ottenere un’altra sagoma identica. Copriamo le due sagome con un foglio di carta forno ed un tappetino in silicone microforato. Cuociamo forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa.
Farcitura: montiamo in planetaria la panna con metà dello zucchero. Lavoriamo la restante parte di zucchero con i tuorli e uniamo il composto alla panna montata. Aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo con delicatezza il tutto.
Decorazione
Disponete su di un vassoio la prima sagoma di pasta frolla. Con una sac à poche con punta tonda realizziamo degli spuntoni di crema. Farciamo con fragoline di bosco e copriamo con il secondo strato di pasta frolla. Decoriamo a piacere con spuntoni di crema, fiori di zucchero, meringhe, macaron e fragole fresche.