Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della tartare, realizzandoa in tre modi: classica, al cioccolato e alla nocciola. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- versione classica: 2000 g di girello di manzo, 1 cipolla, 6 olive denocciolare, 20 capperi, olio, sale e pepe
- al cioccolato: 200 g di girello di manzo, 10 ml di salsa worcesrshire, 10 ml di salsa di soia, 10 ml di tabasco, 10 g di zenzero in polvere, 30 g di cioccolato amaro al 70%, sale e pepe
- alla nocciola: 200 g di girello di manzo, 30 g di maionese, 30 g di pasta di nocciole, 10 g di granella di nocciole, 60 g di rucola, olio, sale e pepe
Procedimento
Per tutte e tre le versioni il procedimento con la carne è lo stesso: prendiamo il pezzo di carne, lo tagliamo prima a cubotti e poi sempre a cubettini più piccoli, utilizzando il coltello, infine, come se il coltello fosse una mezzaluna, tagliamo ancora usando la punta e fino ad ottenere pezzettini piccolissimi, come un trito.
Usiamo dei coppapasta per dare la forma sul piatto da portata alla carne. Poi la condiamo, nella versione classica con un miscuglio di olive sminuzzate, capperi, cipolla a cui uniamo olio, sale e pepe. Nella versione al cioccolato con un miscuglio delle varie salse, zenzero, sale e pepe e infine spolveriamo con il cacao amaro sminuzzato.
Per la versione alla nocciola possiamo condirla con la maionese amalgamata alla pasta di nocciole, olio e un pizzico di sale e pepe. Ultimiamo con rucola sminuzzata e spolverare di granella di nocciole.
