“Bake Off Extra Dolce”: torcolo perugino (ciambella al cioccolato) di Ernst Knam

torcolo perugino (ciambella al cioccolato) di Ernst KnamNella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del torcolo perugino. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 100 ml latte, 200 g burro, 60 g tuorli, 75 g zucchero a velo, 150 g albume, 100 g zucchero semolato, 420 g farina 00, 80 g maizena, 150 g pere semi candite, 120 g cioccolato fondente, 10 g semi anice, scorza di limone, sale
  • 200 g cioccolato fondente, 50 g pinoli

Procedimento

In padella, scaldiamo il latte con parte del burro, a fiamma dolce. Non deve bollire.

Intanto, nel cestello della planetaria, mettiamo la farina, la maizena, il sale, i semi di anice e la scorza di limone grattugiata. Mescoliamo rapidamente. In una ciotola, montiamo i tuorli con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto chiaro. Li uniamo alle polveri, in planetaria. A parte, montiamo gli albumi con lo zucchero semolato e li aggiungiamo al composto di tuorli e polveri. Infine aggiungiamo anche il burro sciolto nel latte ed il burro avanzato. Lavoriamo il tutto con il gancio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Otterremo un impasto morbido. Uniamo il cioccolato fondente tritato grossolanamente e le pere semicandite a cubetti. Mescoliamo delicatamente con una spatola.

Trasferiamo all’interno di uno stampo per ciambella imburrato ed infarinato, in modo da riempirlo per metà. Inforniamo a 180° per 40 minuti.

All’uscita dal forno, capovolgiamo lo stampo su un piano e lasciamo raffreddare (con lo stampo). Sformiamo e glassiamo con del cioccolato fondente fuso. Spolveriamo con pinoli tostati.

Variante: possiamo sostituire cioccolato e pere con altra frutta secca o candita, o ad esempio datteri, cioccolato e cannella. Inforniamo a 180° per 40 minuti circa.

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